A gastronomia de Mato Grosso do Sul é um dos destaques das atrações que a Fundação de Turismo (Fundtur) vai levar na terceira edição do Salão Nacional do Turismo, evento que acontece a partir de hoje (18) até domingo (22), no Parque Anhembi, em São Paulo.

A tilápia no provolone do Arapuá, da cidade de Três Lagoas, representando a região da Costa Leste, ficou em 1º lugar na primeira edição do Salão de Turismo de Mato Grosso do Sul, em 2007. O prato foi escolhido para representar o Estado no Salão Nacional do Turismo de São Paulo. Por ser a melhor classificada, a tilápia será vendida na Praça de Alimentação do Salão a R$5 a porção de 250 gramas. A Costa Leste é formada pelos municípios banhados pelo Rio Paraná e seus afluentes, proporcionando diversas opções de lazer e entretenimento em suas margens com atividades para vários públicos.

Outra iguaria que o público poderá degustar no estande de MS, é a paçoca de carne seca da cidade de Costa Rica, inserida na região da Rota Norte. A paçoca ficou em 2º lugar na escolha do público e do júri técnico do 1º Salão de Turismo do Estado.

Onze pratos que representavam cada uma das regiões turísticas do Estado disputaram o primeiro lugar na edição estadual do Salão do Turismo. Os pratos foram oferecidos ao custo de R$ 2,00. A escolha foi feita por um júri popular e outro técnico. Na Praça de Alimentação do 1º Salão de Turismo de MS foram vendidas 10.250 degustações dos pratos típicos que estavam competindo: o bolinho de tucunaré, cabrito com pimenta rosa, caldo de piranha, empamonado, escondidinho de carne seca, macarrão de comitiva, paçoca de carne seca, sobá, sol do pantanal, tilápia no provolone do Arapuá e tilápia campestre.

Os visitantes do estande do Estado no 3º Salão Nacional do Turismo ainda poderão degustar a chipa, que é tradicional da culinária paraguaia, com consistência e sabor próprio, característico da gastronomia da região turística Caminhos da Fronteira.

A cachaça Taboa, que representa a região de Bonito-Serra da Bodoquena, também poderá ser degustada pelos visitantes do estande. "É uma bebida típica e reconhecida por todos os visitantes que vêm ao Estado. Nós escolhemos a Taboa para participar porque foi uma solicitação do Ministério do Turismo de levarmos uma sobremesa e uma bebida para o Salão", explica Camila Simões Corrêa, responsável da Fundtur pela gastronomia de MS no Salão.

A sobremesa escolhida é a queijadinha de colher, doce típico das fazendas do sul do Estado, da região turística Caminhos da Fronteira. "Escolhemos a queijadinha por ser a sobremesa mais diferenciada que temos. As nossas sobremesas se assemelham muito com as de Goiás e as de Minas Gerais", diz Camila. A queijadinha vai ser vendida na Praça de Alimentação do Salão a R$5 a porção de 250 gramas.

Receitas

Confira as receitas dos práticos típicos de MS que estarão no 3º Salão Nacional do Turismo:

Paçoca de Carne Seca

Ingredientes: 1kg de carne de sol; 200 gramas de farinha de mandioca fina; 1 litro de óleo; sal a gosto.
Modo de Preparo: Desfie a carne e frite-a em óleo quente. Escorra o óleo. Coloque em um pilão juntando com a farinha, e o sal a gosto. Socar até ficar uma mistura homogênea.
Rendimento: 25 porções
Tempo médio de preparo: 2 horas.

Tilápia no provolone do Arapuá

Ingredientes: 130 gramas de filé de tilápia; 30 gramas de provolone; cerca de 25 gramas de fubá; vinagre; 1 alho batido; sal a gosto e óleo para fritura.
Modo de Preparo: Cortar os filé de tilápias longitudinalmente, dividindo ao meio. Depois cortar em bifes bem finos. Reservar em geladeira. Cortar o queijo provolone em cubos de mais ou menos 1x2x1 cm. Envolver o queijo com os bifinhos de tilápia cortados anteriormente e fixá-los com palitos de dente. O tempero é de 75% de vinagre, 6,25% de alho batido e 18,75% de sal. Para a fritura o peixe enrolado deve ficar por aproximadamente 15 segundos no tempero, empanado no fubá e colocado em óleo bem quente (180º C). Esperar dourar e pronto.
Rendimento: uma porção de 300 gramas.
Tempo médio de preparo: de 30 a 40 minutos.

Queijadinha de colher

Ingredientes: 6 ovos caipiras; 3 xícaras e meia de queijo minas meia cura ralado; meia colher de café de canela em pó.
Ingredientes da calda: 3 xícaras de açúcar cristal e 2 xícaras de água filtrada.
Modo de Preparo: Coloque a água para ferver adoçada. À parte, bata as claras em neve firme. Adicione as gemas e por último desligue a batedeira. Adicione o queijo e a canela delicadamente com uma colher . Em seguida mergulhe as colheradas de massa na calda e tire quando estiver cozida com o auxílio de uma escumadeira colocando em um refratário. Com as porções já passadas na calda quente e viradas, misture naquela calda que sobrou, levando ao fogo até engrossar. A canela é polvilhada sobre as porções para decorar.
Rendimento: 12 porções de 0,80 gramas.
Tempo médio de preparo: de 30 a 40 minutos.